自贡市旭江职业技术学校烹饪专业介绍

培养目标

本专业培养中餐烹饪操作人员,营养配餐人员和餐饮管理人员。

专业内容

烹饪概论,烹饪原料知识,烹饪原料加工技术,中餐烹调技术,冷菜制作与食品雕刻技术,面点制作技术,特色菜品制作技术,中医基础理论,药膳设计与制作,烹饪营养与食品卫生,营养餐设计与制作,餐饮成本核算,现代餐饮管理,菜单与宴会设计,中央厨房运转管理。在校内进行原材料加工处理,刀工切配,烹调等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练；营养餐配制与制作训练；药膳配制与制作训练；在校外企业进行岗位见习与实习。

就业面向

本专业毕业生主要面向饭店,餐馆,酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅,食堂,中央厨房等，从事中式烹调,面点制作,营养餐设计以及厨房,餐厅的管理,设备养护等工作。